1. ALIMENTACIÓN Y ADITIVOS
1.1. Introducción - Qué son los aditivos alimentarios - Papel de los aditivos en los alimentos -
Procedimientos legales de autorización.
1.2. Listas positivas y productos en los que se utilizan - Tipos de aditivos - Condiciones de utilización - Su aplicación en los alimentos.
1.3. Ingestas diarias admisibles - Qué son - Para qué sirven - Quién las establece - Como se
determinan - Cuál es el margen de seguridad.

2. COLORANTES
2.1. Generalidades - Colorantes naturales - Colorantes sintéticos
2.2. Normas de identidad y pureza - Definición y características - Composición - Propiedades
2.3. Legislación aplicable - Legislación horizontal - Legislación vertical

3. EDULCORANTES
3.1. Generalidades - Ventajas con respecto al azúcar
3.2. Normas de identidad y pureza - Definición y características - Composición - Propiedades
3.3. Legislación aplicable - Legislación horizontal - Legislación vertical

4. CONSERVADORES
4.1. Generalidades - Factores que influyen en la actividad
4.2. Normas de identidad y pureza - Definición y características - Composición - Propiedades
4.3. Legislación aplicable - Legislación horizontal - Legislación vertical

5. ANTIOXIDANTES
5.1. Generalidades - Tipos de deterioros de las grasas - Determinación de la estabilidad de una grasa.
5.2. Normas de identidad y pureza - Definición y características - Composición - Propiedades
5.3. Legislación aplicable - Legislación horizontal - Legislación vertical

6. EMULGENTES, ESTABILIZANTES, ESPESANTES Y GELIFICANTES
6.1. Generalidades - Emulgentes - Estabilizantes - Espesantes - Gelificantes
6.2. Normas de identidad y pureza - Definición y características - Composición - Propiedades
6.3. Legislación aplicable - Legislación horizontal - Legislación vertical

7. OTROS ADITIVOS
7.1. Generalidades - Acidulantes, reguladores del Ph - Antiapelmazantes - Potenciadores del sabor - Otros
7.2. Normas de identidad y pureza - Definición y características - Composición - Propiedades
7.3. Legislación aplicable - Legislación horizontal - Legislación vertical