1. HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS: NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO - SANITARIAS
La seguridad en el puesto de trabajo.
Normativa específica en seguridad alimentaria: Definición y aspectos importantes.

2. BUENAS PRÁCTICAS EN MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Alimento: Definición.
El manipulador de alimentos: Exigencias.
Aspectos importantes en la manipulación de alimentos.
La empresa: Responsabilidades.
Manipulación incorrecta de alimentos: Riesgos.
Enfermedades transmitidas por los alimentos.
La contaminación de los alimentos.
Fuentes de contaminación físicas, químicas y biológicas.
Factores de crecimiento de bacterias.
Importancia de la higiene personal.
Residuos y desperdicios.
Buenas prácticas del manipulador de alimentos.
Limpieza + Desinfección: Higienización.
Control de plagas.
Requisitos de los materiales utilizados para trabajar los alimentos.
Lectura e interpretación de etiquetas.
Calidad higiénico-sanitaria: Definición.
El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH).

3. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS
Tipos y clasificaciones de los productos de limpieza.
Aspectos importantes.
Normas y medidas de seguridad.
Especificidades.
Metodologías de limpieza.
Procedimientos.

4. UNIFORMES Y EQUIPAMIENTO DE USO PERSONAL
Consideraciones importantes.
El uniforme de cocina.
Ropa de protección.
Uniforme del personal de restauración.