PARTE TEÓRICA

• Cultura del jamón.
• Razas y características.
• Denominaciones de origen más conocidas.
• Proceso de cría, alimentación del cerdo con jamón de bellota.
• La elaboración del jamón desde la matanza hasta su consumo.
• Valores nutritivos y propiedades del jamón.
• Aprovechamiento del jamón para su máxima rentabilidad.
• Técnicas de corte y utensilios.
• Seguridad en el trabajo.

PARTE PRÁCTICA

• Limpieza de la pieza.
• Colocación del jamón en base jamonera.
• Técnica de loncheado.
• Aprovechamiento de la pieza y rendimiento.
• Fases de corte y rematado de la pieza.
• Emplatado en las diferentes partes.
• Emplatado artístico.