Tema 1. Concepto de residuos orgánicos, desperdicio alimentario y pérdida de alimentos.

1. Conceptos: Residuos orgánicos, Desperdicio alimentario y Pérdida de alimentos.
1.1. Desperdicio alimentario y pérdida de alimentos.
1.2. Causas por las que se pierden y desperdician los alimentos.
2. Factores que influyen en los eslabones de la cadena
2.1. Procedimientos de recogida.
2.2. Deficiencias en el transporte.
2.3. Procesamiento y producción.
2.4. Cadena de suministro, distribución y técnicas de venta al por menor
2.5. Los proveedores de alimentación.
2.6. Comportamiento de los consumidores.
3. Diferencia entre fecha de caducidad y fecha de consumo preferente
4. ¿Qué es la Trazabilidad?
4.1. Del Cliente al Proveedor.
4.2. Del proveedor al cliente.
4.3. Identificación de productos elaborados
5. Costes económicos del desperdicio de alimentos.
6. La huella del desperdicio alimentario.
7. Políticas para minimizar los desperdicios alimentarios
7.1. Estrategias a nivel nacional.
7.2. ¿Qué es la economía circular?

Tema 2. Políticas para reducir las pérdidas y el desperdicio alimentario
2.1. Proyecto de Ley para reducir las pérdidas y el desperdicio de alimentos en España
2.2. Plan de prevención de las pérdidas y el desperdicio de alimentos
2.3. Jerarquía de las prioridades de los agentes de la cadena alimentaria
2.4. Obligaciones generales para todos los agentes de la cadena alimentaria
2.4.1. Obligaciones en empresas de hostelería y restauración
2.4.2. Obligaciones entidades de iniciativa social y organizaciones sin ánimo de lucro.de alimentos aptos para el consumo humano
2.4.3. Obligaciones para las Administraciones públicas

Tema 3. Medidas de prevención del desperdicio de alimentos.
3.1. Medidas de buenas prácticas de los agentes de la cadena alimentaria.
3.2.1. Recepción de alimentos
3.2.2. En los Almacenes
3.2.3. Exposición y venta al consumidor
3.2.4. Prevención y gestión de residuos.
3.2.5. Otras medidas.
3.3. Establecimientos de restauración.
3.1. En el Almacén.
3.2. En la preparación en cocina
3.3. En el servicio de comedor
3.4. Prevención y gestión de residuos
3.5. Otras medidas
3.6. ¿Cómo interviene en el proceso el consumidor final?
3.7. Aspectos básicos de seguridad alimentaria
3.8. ¿Qué se hace con los residuos?
3.8.1. Identificación de los residuos
3.8.2. Subproductos de origen animal o SANDACH
3.8.3. Clasificación de los SANDACH
3.8.4. Eliminación de los SANDACH
3.8.5. Pequeñas cantidades de SANDACH
3.8.6. Registro de subproductos
3.8.7. Almacenamiento de residuos.

Tema 4. Buenas Prácticas de Higiene en la Cadena Alimentaria.
4.1. ¿Qué son las Buenas Prácticas de Higiene?
4.2. Higiene en establecimientos de alimentación.
4.2.1. En relación con la manipulación.
4.2.2. En relación con la limpieza y desinfección
4.2.3. En relación con el almacenaje y el transporte
4.2.4. En relación con la gestión de alérgenos
4.2.5. En relación con el control de plagas.
4.2.6. En relación con la venta de frutas y hortalizas
4.2.7. En relación con la venta del pan
4.2.8. En relación con la venta de productos de pastelería
4.2.9. En relación con la venta de comidas para llevar
4.2.10. En relación con la gestión de los residuos
4.3. Higiene en establecimientos de restauración.
4.3.1. En relación con la manipulación.
4.3.2. En relación con la limpieza y desinfección
4.3.3. En relación con el almacenamiento en seco
4.3.4. En relación con el almacenamiento refrigerado
4.3.5. En relación con el almacenamiento congelado
4.3.6. La descongelación de alimentos
4.3.7. Prácticas correctas para la cocción de alimentos
4.3.8. En el enfriamiento de los alimentos
4.3.9. Prácticas correctas para la congelación de alimentos
4.3.10. En la desinfección de vegetales.
4.3.11. En el emplatado.
4.3.12. En el envasado al vacío.
4.3.13. En relación con el transporte.
4.3.14. En relación con la gestión de alérgenos
4.3.15. En la gestión de los residuos.

Tema 5. Donación de alimentos.
5.1. Concienciación social
5.2. Normativa para la donación de alimentos
5.3. Las entidades donantes y las entidades receptoras
5.3.1. Empresas de alimentación donantes.
5.3.2. La donación en establecimientos de restauración
5.3.3. La entidad receptora de los alimentos.

Tema 6. Plan de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario.
6.1. PPRPDA.
6.2. Beneficios de crear un Plan.
6.3. 10 principios para elaborar e implementar un PPRPDA.
6.3.1. Principio 1.
6.3.2. Principio 2.
6.3.3. Principio 3.
6.3.4. Principio 4.
6.3.5. Principio 5.
6.3.6. Principio 6.
6.3.7. Principio 7.
6.3.8. Principio 8.
6.3.9. Principio 9.
6.3.10. Principio 10.