Tema 1. Concepto del desarrollo del Turismo.

1.1. Introducción

1.2. La oferta turística

Tema 2. Mobiliario de sala y Material de Sala.

2.1. Introducción

2.2. Objetivos

2.3. El local

2.4. El mobiliario

2.5. El material Tema

3. Técnicas de servicio y Atención al Cliente.

3.1. Introducción

3.2. Objetivos

3.3. La comanda

3.4. Tipos de servicios

Tema 4. Elaboraciones a la vista del cliente.

4.1. Servicio con Gueridón

4.2. Mise en place para el Gueridón

4.3. Equipo especial

4.4. Generalidades

4.5. Consejos

Tema 5. Mise en Place. Las operaciones Post-Servicio.

5.1. Introducción

5.2. Objetivos

5.3. El Post-Servicio

5.4. Consejos

Tema 6. Procesos de facturación.

6.1. Objetivos

6.2. Ciclo de control del departamento de Alimentos y Bebidas

6.3. Circuito administrativo de la comanda

6.4. La Factura

Tema 7. La distribución de trabajos (pasos detallados del servicio).

7.1. Los rangos

7.2. El Comandeo

7.3. El control de mesas

7.4. El Pasaplatos

7.5. El Pasabebidas

7.6. La barra

7.7. Los postres

7.8. El office

Tema 8. Operaciones de servicios especiales (Catering-Banqueting).

8.1. Introducción

8.2. Objetivos

8.3. El servicio de banquetes en restaurantes o complejos

8.4. Pasos desde el primer contacto

8.5. Funciones y perfiles de trabajo

8.6. Consejos

Tema 9. Relaciones interdepartamentales.

9.1. Relaciones entre los distintos departamentos de un restaurante

9.2. Consejos organizativos para el Maître

Tema 10. Consejos para recomendar un buen Vino.

10.1. Los buenos consejos para disfrutar del Vino

10.2. Dónde y cómo guardar el Vino

10.3. Guía de combinación de vinos (Maridajes)

10.4. Denominaciones de origen de vinos españoles

Tema 11. La Gastronomía Española.

11.1. Comunidades autónomas

11.2. Concepto de cocina creativa

Tema 12. La cata de los Puros.

12.1. Introducción

12.2. Aroma

12.3. Fortaleza

12.4. Sabor

12.5. Color

12.6. Combustión

12.7. Formato

12.8. Tiro