UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTUALIZACIÓN DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.

1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta.


2. Alteración y contaminación.


3. Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.


4. Fuentes de contaminación de los alimentos.


5. Etiquetado de los alimentos: Interpretación.


6. Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ÁREAS DE HIGIENE PERSONAL

1. Manos.


2. Boca, nariz.


3. Indumentaria de trabajo.


4. Fumar, comer y mascar chicle.


5. Heridas, rasguños y abscesos.


6. La salud de los manipuladores.


7. Reconocimientos médicos.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL AUTOCONTROL EN LA EMPRESA: SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC).

1. Introducción.


2. Prerrequisitos.


3. Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.


4. - Los riesgos de la contaminación cruzada.


5. - Control de temperaturas.


6. - Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías.


7. - Proceso de Preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas.


8. - Trazabilidad.


9. Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje.


10. Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD)


11. Gestión higiénica de residuos alimentarios.


12. Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).