UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

1. El manipulador en la cadena alimentaria


2. - La cadena alimentaria


3. - Definición de manipulador de alimentos


4. - Obligaciones del manipulador de alimentos


5. Concepto de alimento


6. - Características de los alimentos de calidad


7. - Tipos de alimentos


8. Nociones del valor nutricional


9. - Concepto de nutriente


10. - La composición de los alimentos


11. - Proceso de nutrición


12. Recomendaciones alimentarias


13. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos


2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos


3. Origen de la contaminación de los alimentos


4. Los microorganismos y su transmisión


5. - Factores que contribuyen a la transmisión


6. - Principales tipos de bacterias patógenas


7. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos


8. - Clasificación de las ETA


9. - Prevención de enfermedades transmisibles


10. - Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

1. Los métodos de conservación de los alimentos


2. - Métodos de conservación físicos


3. - Métodos de conservación químicos


4. El envasado y la presentación de los alimentos


5. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos


6. - Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos


7. - Requisitos en la recepción y el transporte


8. - Requisitos de almacenamiento de los alimentos


9. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos


10. Higiene del manipulador


11. - Hábitos del manipulador


12. - Estado de salud del manipulador


13. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases


14. Limpieza, desinfección y control de plagas


15. - Limpieza y desinfección


16. - Control de plagas


17. - Desinsectación y desratización

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

1. Principios del control de alérgenos


2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor


3. - Principales novedades


4. - Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias


5. Nuevas normas


6. - Cómo facilitar la información al consumidor


7. Legislación aplicable al control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO

1. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo


2. - Alimentos de alto riesgo


3. Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector de los alimentos de alto riesgo


4. - Origen del sistema APPCC


5. - Razones para implantar un sistema APPCC


6. - Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC


7. - Fases del sistema APPCC


8. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad