Name: SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN EN COCINA
Price: 130 EUR

Contenidos

1. Definición.

2. Operaciones y fases necesarias.

3. Sistemas.

3.1. Frescos.

3.2. Refrigerados.

3.3. Pasteurizados.

3.4. Al vacío.

3.5. Congelados.

3.6. Desecados.

3.7. Liofilizados.

3.8. Marinados.

3.9. Ahumados.

3.10. Salazón.

3.11. Escabeches.

4. Equipos asociados.

4.1. Hornos.

4.2. Roner.

4.3. Cámaras.

4.4. Ahumadoras.

4.5. Congeladores.

4.6. Envasadoras.

4.7. Liofilizadora.

4.8. Abatidor de temperatura.

4.9. Desecadoras.

5. Limpieza de equipos de conservación.

5.1. Envasadores.

5.2. Abatidores de temperatura.